《美食研究》雜志是北大期刊。
《美食研究》雜志基本信息
《美食研究》于1984年創(chuàng)辦，全刊信息多卻有條有理，堅(jiān)持打造交流思想和經(jīng)驗(yàn)共享的主流平臺(tái)，國(guó)內(nèi)刊號(hào)為：32-1854/TS，創(chuàng)刊多年來(lái)受到許多讀者的支持和喜愛(ài)。
《美食研究》辦刊特色：融科學(xué)性、理論性、實(shí)踐性于一體。既是烹飪理論研究者、烹飪教學(xué)工作者的科研陣地，又是餐飲企業(yè)從業(yè)者的技術(shù)指南和烹飪愛(ài)好者的良師益友。主要欄目有：飲食文化研究、美食旅游研究、飲食心理研究、飲食文化地理、烹飪?cè)吓c工藝、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、現(xiàn)代烹飪與食品科學(xué)、餐飲市場(chǎng)與企業(yè)管理、飲食美學(xué)、烹飪教育與教學(xué)等。
雜志主要發(fā)文機(jī)構(gòu)有哪些？發(fā)文量分別是多少？
| 學(xué)者姓名 | 發(fā)文量 | 主要研究主題 |
| 曹仲文 | 14 | 主成分分析；旋流器；豆渣；響應(yīng)面分析法；感官... |
| 楊銘鐸 | 11 | 油炸；烹飪；快餐業(yè)；快餐；食品 |
| 侯兵 | 10 | 餐飲業(yè)；文化旅游；旅游影響；城市旅游；旅游 |
| 唐建華 | 9 | 感官評(píng)價(jià)；烹飪工藝；電子舌；烹飪機(jī)器人；烹飪 |
| 戴陽(yáng)軍 | 9 | 響應(yīng)面法優(yōu)化；河蜆；抗氧化肽；去腥；響應(yīng)面法 |
| 周曉燕 | 9 | 烹飪；烹飪工藝；烹飪機(jī)器人；食用品質(zhì)；響應(yīng)面... |
| 孟祥忍 | 8 | 牛肉；揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)；揮發(fā)性風(fēng)味；肌原纖維蛋... |
| 錢建亞 | 8 | 膳食纖維；脈沖電場(chǎng)；食品；甘薯；自由基 |
| 吳鵬 | 8 | 感官評(píng)價(jià)；牛肉；揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)；揮發(fā)性風(fēng)味；... |
| 張旗 | 7 | 旅游；美食；依戀；實(shí)證研究；酒店管理 |
| 機(jī)構(gòu)名稱 | 發(fā)文量 | 主要研究主題 |
| 揚(yáng)州大學(xué) | 208 | 烹飪；美食；感官；食文化；飲食文... |
| 四川旅游學(xué)院 | 46 | 響應(yīng)面；美食；烹飪；響應(yīng)面法；食... |
| 江蘇旅游職業(yè)學(xué)院 | 25 | 烹飪；烹飪工藝；感官；食品；響應(yīng)... |
| 哈爾濱商業(yè)大學(xué) | 14 | 烹飪；烹飪教育；教育；嫩度；烹飪... |
| 南京旅游職業(yè)學(xué)院 | 13 | 食文化；烹飪；飲食；飲食文化；旅... |
| 常熟理工學(xué)院 | 9 | 響應(yīng)面；響應(yīng)面法；響應(yīng)面法優(yōu)化；... |
| 西南民族大學(xué) | 9 | 美食；食文化；烹飪；旅游；美食旅... |
| 浙江旅游職業(yè)學(xué)院 | 9 | 飲食文化；飲用；飲用水；魚(yú)片；稻... |
| 內(nèi)蒙古師范大學(xué) | 8 | 食品；感官；感官品質(zhì)；傳承；源流 |
| 順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 7 | 烹飪；烹飪教育；教育；節(jié)慶；本科 |
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